調理
掘り採ってから時間が経つほど、固くえぐみが強くなるので、直ちに食するか下ごしらえをする必要がある。冷蔵すると遅らせることはできるが、早い程よい。
＜生食、焼き物＞
目安として一時間以内の、特に新鮮なものであれば、アク抜きなしに刺身や焼き物として、風味を最大限味わうことができる。これを目当てに、タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬掘りに出かける人も多い。
＜煮物＞
カツオ節で出汁を煮含めるものが多い。そのまま煮詰める土佐煮、またはわかめと共に若竹煮が代表的な調理法で、中程より上の柔らかい部分が適する。
＜その他＞
タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬ご飯や吸い物の具にしたり、八宝菜など炒め物や揚げ物など。アク抜きしたものは水分が多く、おいしく天ぷらにするにはテクニックが要る。
＜加工食品＞
メンマ
＜皮＞
柔らかい皮（甘皮）は、本体と同じく食用にされる。固い皮は食器代わりなどに利用されるほか、梅干しを包んで子供のおやつにする。
タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬
タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（竹の子、筍、英名:bamboo shoot）は、イネ科タケ亜科タケの若芽を指し、日本や中国で野菜として利用されている。春の季語。
生産地
京阪神周辺では、京都府向日市・長岡京市や大山崎町が有名であるが、大阪市内の高級料亭では大阪府貝塚市木積（こつみ）地区生産のものも珍重されている。
また日本では、収穫事業が「竹の子掘り」と称して季節の観光行事としても親しまれている。
・合馬たけのこ（福岡県北九州市）
・中国では、1970年代より日本からの技術指導により竹（タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬）栽培が試みられた結果、生産量が飛躍的に増加。現在では、水煮として缶詰やレトルトパックで流通しているタケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の多くが中国からの輸入品となっている。他には、台湾からの輸入品もある。
・中国では秋にも出荷される。冬を控えて行われる竹園の整備で伐採された地下茎から、タケノコ、竹の子 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が収穫されている。小さく堅いことから加工食品用にされる。