起源
古代よりイベリア人が利用していた原種がケルト人に伝わり、ヨーロッパ中に広まったとされるが、当時は野菜より薬草として用いられ、古代ギリシャ・古代ローマでは胃腸の調子を整える健康食として食されていた。
その後、9世紀頃に野菜としての栽培が広まった。現在日本で普及しているものは、12〜13世紀のイタリアで品種改良されたものが起源とみられる。18世紀にアメリカへ渡ると、より肉厚で柔らかく改良が進んだ。
生産
日本での統計は、1910年頃から。生産が急速に伸びたのは1960年〜1965年頃。
本来の旬は原産地の気候（地中海性気候）から冬季と考えられる。しかし、日本では栽培地の標高や緯度で出荷時期が異なり、さらに今日に至る品種改良の結果、年間を通して出荷可能となっているので、特定の旬が存在しない。
日本では出荷時期によって、冬キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（11〜3月。作付・出荷ともに最多で、球が締まった平たい形が特徴）、夏秋キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（7〜10月。冷涼地で栽培され、高原キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬とも）、春キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（4〜6月。生産量は少なめだが人気が高く、近郊栽培中心。新キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬とも）に分類されている。
キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は、収穫時期により特定の産地へ生産が集中してきている。
おおよそであるが、冬キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は愛知県（渥美半島など）が中心で、夏秋キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は群馬県（嬬恋村など）、北海道、長野県など。春キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は千葉県（銚子市など）、神奈川県（三浦市など）、茨城県が主体となっている。
冬キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の場合、8月頃に種をまき、12月〜4月にかけて収穫される。他のアブラナ科の野菜にも当てはまることが多いが、栽培されるのは固定品種ではなく、一代雑種が大半である。また北海道の和寒町では秋のキャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を雪の中で寝かせ糖度を増した越冬キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が有名である。
利用
葉は柔らかく、癖のない味なので、様々な料理に使われる野菜である。
・生食
繊切りにして豚カツなどの付け合わせにしたり、コールスローなどのサラダ類に調理して食べる。業務用で繊切りを使用する場合には、水に浸しておくと水分を吸収して膨張するため量が増え、かつ、みずみずしさを保つ利点があるが、ビタミンCなど水溶性の栄養素は減少する。生キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の繊維は消化が悪いため、食べ過ぎると腹痛を起こすおそれがある。
・煮物
スープの具材としたり、挽肉などを巻いてロールキャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬にする。先に脂で炒めると甘味が引き出される。もつ鍋や井上鍋などの鍋料理では必須の具材として用いられる。また水炊きでは白菜ではなくキャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を好んで用いられる場合がある。
・蒸す
蒸し煮による調理法も多い。登山では、キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の水分で豚肉を煮るキャベッジダウンという調理法がある。
・炒め物
野菜炒めやお好み焼きに欠かせない他、焼きそばや焼き肉では脂っこさを抑える働きがある。
・漬物
北海道ではサケの重ね漬けの材料として、白菜と並んで用いられる。また、ドイツ料理のザウアークラウトは、キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の漬け物に他ならない。
・健康食品、医薬品
キャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬に含まれる酵素成分を抽出した栄養ドリンクやダイエット食品、ビタミンU（キャベジン）を利用したキャベジンなどの胃腸薬も作られている。
・ワイン
横浜国立大学がオリジナルキャベツ 産地直送野菜 宅配通販 無農薬ワインとして開発し、販売している。