根
カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、前述の黒人参などアントシアニンを含む濃紫色や紅紫色のものがある。長さ15cm内外の短根ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が周年店頭に並び、さまざまな料理に広く利用される。生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理が可能である。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて家庭常用3野菜という人もいる。西洋料理のブイヨン（出汁）作りやソフリットなど、料理にうまみを出す用途にも用いられる。甘みの強い素材なので、ハルヴァやケーキなどデザートの素材ともなる。
ビタミンA、カロテンが豊富で、緑黄色野菜に分類される。カロテンの呼称がニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の英語名である「キャロット」に由来するように、ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬のカロテン量はずば抜けて多く、中くらいの半本で、1日の必要量がとれるほどである。またビタミンB・C、カルシウム、鉄も多く、栄養的価値が高い。カロテンを多く含むため、リコピンを多く含むトマトといっしょに食べると癌予防によいと言われている。
ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬はビタミンC酸化酵素（アスコルビナーゼ）を含んでいる為に、他の野菜と合わせてジュースやサラダなどにすると、ビタミンCの効果を弱めてしまう。そのため他の野菜と合わせて調理する場合はレモン汁や酢を少し加えて、酵素の働きを止めると良い。加熱調理も酵素の働きを止める効果がある。
[http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa060301.html （農林水産省「消費者の部屋」）]
2004年8月の国際家政学会での発表によると、油を使うなら、200度もの高温は避け、短時間での調理にとどめる方が、カロテンの消化・吸収が良くなる。人参の皮は、白っぽく非常に薄いもので、機械により、出荷地で既に剥かれている。多くの人が皮だと思い捨てている部分に、実はグルタミン酸やカロテンなどの栄養が豊富に含まれている。
概要
細長い東洋系品種と、太く短い西洋系品種の2種類に大別され、ともに古くから薬や食用としての栽培が行われてきた。日本では江戸時代に栽培されていた品種は東洋系が主流だったが、栽培の難しさから生産量が減少し、西洋系品種が主流になっている。なお、一般に薬草として用いられているオタネニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（朝鮮人参・高麗人参とも）はウコギ科の植物であり、植物分類学上ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬とは異なる植物である。
ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は1、2年草で、原産地のアフガニスタン周辺で東西に分岐し、世界各地に伝播した。オランダを通りイギリスへと西方へ伝来しながら改良が行われていったニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を主に西洋系と分類し、中国を経て東方へと伝わってきたのを東洋系と分類すると、ニンジン 産地直送野菜 宅配通販 無農薬はこの2種類に大別できる。
日本への伝来は16世紀で、この頃は葉も根と同様に食用としていたが、明治時代以降では一般に根のみを食べるようになった。現在でも地域によっては、間引きのため抜去された株が葉を食べる商品として出荷されることがある。
葉
まれに出荷される葉は、茹でるなどして食べることが可能である。味はセリに似て、独特の清涼感がある。