キュウリ、きゅうり産地直送野菜宅配通販　無農薬

品種

非常に種類が多く、世界中で500もの品種が栽培されている。
分類方は幾つかあるが、果実の性質によれば白イボ系と黒イボ系に大別される。
＜白イボ系＞
現在栽培されている胡瓜の90%以上が白イボ系。もともとは皮が薄くて歯切れが良い。
＜黒イボ系＞
春に収穫するタイプで以前は南西日本で多く栽培されていたが、皮が厚く、白イボ系の真夏の旬の味に劣るため、現在では九州・四国でわずかに作られているだけである。
＜四葉（スーヨー）胡瓜＞
本葉が四枚付いた頃から実がなるのでこの名がある。白イボ系胡瓜。普通の白イボ胡瓜の1.5倍ぐらいの大きな瓜。イボと皺が多く見た目が悪い上に鮮度落ちが早いが、歯切れが良く漬物にもむく。
＜四川胡瓜: 四葉胡瓜の改良型。大きさは普通の白イボ胡瓜と同じぐらいである。四葉と同様に皺が多い。＞

その他の品種
＜馬込半白胡瓜（まごめはんしろきゅうり）＞
東京都大田区の伝統野菜。明治時代に節成胡瓜を改良した品種で、実の長さは10cm強と小さく、色は大部分が白っぽく、元の一部のみが緑色である。小さい上に傷みやすく、流通に向かないため、現在はほとんど栽培されていない。
＜高井戸節成胡瓜（たかいどふしなりきゅうり）＞
東京都杉並区の伝統野菜。馬込半白胡瓜と練馬の枝成胡瓜の交配から生まれた固定種。現在はほとんど栽培されていない。
＜加賀太胡瓜（かがふときゅうり）＞
石川県の伝統野菜。実が白瓜のように太く育つのが特徴で、重さが1kgを越えるものも珍しくない。皮は固いが、果肉は軟らかく、他の品種よりもビタミンB₂を多く含む。
＜聖護院胡瓜（しょうごいんきゅうり）＞
江戸時代から伝わる京都市の伝統野菜。実は濃緑色で三角形の断面となるのが特徴で、明治時代には左京区聖護院を中心に栽培されていたが、現在はほとんど栽培されていない。
＜毛馬胡瓜（けまきゅうり）＞
大阪府の特産種で、30cm以上の長い実ができる。元は緑で先は白のグラデーションとなり、歯ごたえがよいのが特徴。江戸時代の摂津国毛馬村（現大阪市都島区毛馬町）が発祥の地とされ、「浪華漬」と呼ばれる粕漬けの原料として周辺地域でも栽培されるようになったが、収率が悪いため廃れ、現在は、南河内郡河南町を中心に伝統野菜として栽培されているにとどまる。
＜大和三尺（やまとさんじゃく）＞
奈良県特産の品種で、実が最大90cm程度にもなるので、この名がある。奈良漬けにも加工される。

その他にピクルス用の品種もある。

蔓の伸び方による分類
日本での経済栽培はネットに伝わせるか紐で吊り下げて行われるので、蔓が自然に上に向かって伸びる品種が使われる。
蔓が上に向かって伸び無い品種は頻繁に誘引するか、ネットを使わずに「地這い栽培」する。家庭菜園では省力栽培できる地這い品種が使われる事も多い。

着果習性による分類
親蔓の各節に雌花が付くタイプを「節成り」または「親蔓タイプ」などとよぶ。親蔓には殆ど付かず子蔓や孫蔓に多く雌花が付く品種を「子蔓・孫蔓タイプ」などとよぶ。また、この中間型のものは「飛び節」とよぶ。
ただし、着果習性は少数の遺伝子で決まるわけではなく日長・気温・日照・肥料・株の老若などの影響も受ける。一般には短日・低温で節成り性が強くなる。

系統による分類
華南型・華北型・イギリス温室型（高温に弱い）・スライスキュウリ、きゅうり産地直送野菜宅配通販　無農薬型・ピクルス型など主に5系統に分類される。

現在、商業目的で栽培される品種の多くはF1（えふわん）と呼ばれる一代雑種品種である。

生態

温暖な気候を好むつる性植物。種子は暗発芽種子である。雌雄異花ではあるが、単為結果を行うため雄花が咲かなくとも結実する。主に黄色く甘い香りのする花を咲かせるが、生育ステージや品種、温度条件により雄花と雌花の比率が異なる。果実の生長は非常に早く、日本では収穫作業が一日に2～3回行われる（これには、日本市場のキュウリ、きゅうり産地直送野菜宅配通販　無農薬の規格が小果であることも一因である）。夏は露地栽培、秋から初春にかけては、ハウスでの栽培がメインとなり、気温によっては暖房を入れて栽培することもある。しかし、2003年から2008年の原油価格の価格高騰により、暖房をかけてまでの栽培を見送る農家も少なくない。果実色は濃緑が一般的だが、淡緑のものもある。根の酸素要求量が大きく、過湿により土壌の気相が小さい等、悪条件下では根が土壌上部に集中する。生産高は2004年、2005年は群馬県が第一位であったが、2006年からは宮崎県が第一位である。

ファイル:Cucumis sativus01.jpg|開花時の雌花
ファイル:Cucumis sativus02.jpg|開花時の雄花