料理
果肉の中にある種は柔らかいので、果肉とともに食べられる。皮も薄く柔らかいので剥かずに調理されることが多い。灰汁があるので、後述する水なすなどを除き、生食には向かない。加熱調理しない場合は漬物にするか、塩揉みで灰汁抜きしてから供される。塩で揉んだ後さらにマリネなどに加工されることもある。多くの栽培品種は、品種改良により灰汁が少なくなっていることもあり、加熱調理する時はしばしば灰汁抜きは省略されるが、切ったら水に浸す、塩を振ってしばらく置く、などの方法で灰汁抜きを薦めているレシピも多い。淡白な味で他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性が良い。焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理される。
代表的な茄子料理
・しぎ焼き
・浅漬け
・麻婆茄子
・なす田楽
・焼きなす
・なすの味噌炒め
・煮びたし
・カポナータ
・ムサカ
・生食 - 水なすと呼ばれる茄子は生食が可能な茄子。皮を剥いてみそだれで食べる。または漬け物（ぬかづけ）などにする。大阪の泉州水茄子が有名。
・古くからフグと相性が良いとされ、てっちりやフグ汁には切ったナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が盛り込まれる事がある。
文化
・初夢の縁起物：「一富士、二鷹、三茄子」
・お盆の期間中には、故人の霊魂がこの世とあの世を行き来するための乗り物として、「精霊馬」と呼ばれるきゅうりやナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬で作る動物を用意する。4本の麻幹あるいはマッチ棒、折った割り箸などを足に見立てて差し込み、馬、牛とする。きゅうりは足の速い馬に見立てられ、あの世から早く家に戻ってくるように。ナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は歩みの遅い牛に見立てられ、この世からあの世に帰るのが少しでも遅くなるように、また供物を牛に乗せてあの世へ持ち帰ってもらうとの願いが込められている。
・七夕の「七夕馬」に真菰や藁などの材料のかわりに、きゅうりやナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を使う地域もある。
・なすの黒焼きを原料にした歯磨き粉がある。
・顔が長い人をからかって「ナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬」というあだ名をつけることもある。また、『那須』という姓を持つ人もこのあだ名をつけられることが多い。
・子供の嫌いな野菜として挙げられることが多い。
・二宮尊徳は夏前にナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を食べたところ秋茄子の味がしたため冷夏になることを予測した。
・「ナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬と一緒に料理すれば、毒キノコで中毒は起きない」とする言い伝えがあるが、まったくの迷信であり、ナス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬にそのような効用は存在しない。