品種
葉生姜の一品種は、谷中生姜として知られている。これは、東京都台東区の地名、谷中に因んだもので、この種の生姜がかつて特産品だったことによる。
参考文献
食材
ショウガ、生姜 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の根茎を食べるものとして、酢、塩、砂糖で調味した生姜の甘酢漬けや梅酢で漬けた紅生姜がある。甘酢漬けは寿司と共に出され、符牒ではガリと呼ばれる。紅しょうがは、細かく刻んで焼きそば、たこ焼きなどに加えたり、ちらし寿司、牛丼などに添えられる他、関西の一部地域では薄く切って天ぷらの定番食材として用いられている。
ショウガ、生姜 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、はじかみあるいははじかみ生姜という。焼き魚等に彩りや口直しとして添えられる。端が赤いことから「はし赤み」が転じて「はじかみ」になったといわれる。または、「はじかみ」とは顔をしかめる意で刺激的な味を表す語に由来するとも言われる[仝選甫「薬食兼用の天産物 No.12 生姜（ショウガ、生姜 産地直送野菜 宅配通販 無農薬）」『漢方医薬新聞』2009年12月10日、12面。]。
また、根茎を砂糖を加えて煮てから、砂糖をまぶした砂糖漬けも作られる。