利用
欧米では葉部分を主にサラダ、ハンバーガー、タコスなどに利用し生食するが、フランスではソテーにすることもある。中国など他の国々ではクリーム煮、中華炒めなど加熱調理することが多く、葉だけでなく茎も重要な食材となる。日本の多くの地域では古くからカキヂシャの加熱調理が行われてきたが、戦後はこの利用法はごく少なくなり、現在は欧米と同様にサラダ等にして生食するのが一般的である。日本国内であっても沖縄県では、現在もレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬はみそ汁の実にしたり、おでんの添え物にしたりと加熱調理して食べることが多い。また、加熱する事によって独特の苦味が弱まると共に旨味が増す。
レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬だけを使ったサラダを英語で「ハネムーンサラダ」と言う。Lettuce only、もしくはLettuce alone（レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬だけ）の発音をLet us onlyやLet us alone（私たちだけにして）に引っ掛けたものである。
ジョン・スタインベックの名作『エデンの東』には、主人公の父・アダムがレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を氷で冷却保存して輸送する「コールドチェーン」事業に挑戦する場面が描かれている。
形態
レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は生育初期の茎が非常に短く、ロゼットを形成する。他の野菜と異なり、高温条件が続くと開花のために茎を伸張・分枝させる。この現象を抽苔と言う。レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬では一般に日平均温度の積算が1700〜2500℃で芯が伸張し始める。開花時には、茎を伸張・分枝させ、直径1cm程度の黄色いタンポポを小さくしたような花をその先に付ける。なお、開花時間は非常に短く、朝の1〜2時間程度しか咲かない。葉を食用にする際は、抽苔が起こる前に収穫しなければならない。
新鮮なレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を切ると白い乳状の苦い液体が滲出するが、これはラクチュコピクリン (lactucopicrin) と呼ばれるポリフェノールの一種である。レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の語源はラテン語で「牛乳」という意の語であり、また、和名のチシャ（チサ）も「乳草（ちちくさ）」の略で、共にレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の切り口から出る液体の見た目に基づき付けられた呼び名である。ラクチュコピクリンには「軽い鎮静作用、催眠促進」の効果があり、茎に多く含まれる。19世紀頃までは乾燥粉末にしたレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を鎮静剤として利用していた。
俗説で「玉レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を4分の1程度食べると眠くなる」と言われ、韓国では仕事前のドライバーが食べてはいけない食べ物として知られている。ビアトリクス・ポターの絵本「フロプシーのこどもたち」の記述をアイデアに、関西テレビにより、発掘!あるある大事典内で、実験結果が捏造された。捏造の理由は、試験では元々水分の多い生のレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬葉をすりつぶしたジュースを与えた為に、ラクチュコピクリン含量が少なく、番組制作者の意図通りの結果が得られなかった為である。（ラクッコピコリンの項を参照）
レタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬に似ているものの生物学上において関係のない植物
・マーシュ（ノヂシャ、''Valerianella olitoria''） - オミナエシ科。若葉を食用とする。グリム童話「ラプンツェル」に出てくる野菜。
・ウォーターレタス 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（ボタンウキクサ、''Pistia stratiotes''） - サトイモ科。観賞用の水草。食用にはならない。