栄養価
可食部（生からの廃棄率は20%）の約80%以上が水分で、残りは炭水化物が約15%、たんぱく質が約2%、灰分が約1%、繊維0.6%等。可食部100gの熱量は66kcal。カリウム、ビタミンC等も含むが、その他の水溶性ビタミン類の含有は微量。脂質並びに脂溶性ビタミン類も殆んど含有しない。
近年、レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬に含まれる成分が花粉症の治療に効果があるという発表があり、注目を集めつつある。
特徴的なもの
＜煮物＞
厚めの輪切りにして煮付ける。滑らかな舌触りとシャッキリとした歯ざわりをもつ微妙な食感を楽しめる。昆布・干し椎茸など、乾物との相性が良い。
＜酢レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬＞
ちらし寿司のネタにも使用される。
＜すり流し＞
汁物に流し入れてふわりとしたかたまりに仕上げるほか、一度すり下ろしたものを再整形して調理することもある。
＜レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬チップス＞
ポテトチップスのように薄切りにして揚げた物。サラダや焼き物にかけて使う。
＜砂糖漬け＞
輪切りにした蓮根を砂糖に漬けたもの。茹でてから漬ける、揚げてから漬けるなど地域によってレシピに差異がある。
＜桜蓮根（花ちらし蓮根）＞
蓮根を漬け込んで紅色に色付けした後に輪切りにしたもの。
レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬
レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（蓮根）とは、ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。原産地はエジプト、もしくは中国との説もある。はすね、蓮茎、藕などとも書く。主に沼沢地や、蓮田などで栽培される。
内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているが、節の長さは品種によって異なる。輪切りにすると穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、正月のおせち料理にも用いられる。また、レンコン、蓮根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を折ったときに見られる糸状の物質は、導管内壁のラセン糸が引き伸ばされて出てきたもの。
旬は10月から3月までで、「蓮根（はすね）掘る」は冬の季語である。
数え方は「1本、2本…」である。助数詞も参照のこと。