野沢菜 産地直送野菜 宅配通販 無農薬漬け
畑で根（蕪）を切り落としてから共同浴場で「お菜洗い」したのち、大きな木の桶で塩漬けにする。そのほか家庭ごとの味付けがされる。
乳酸発酵が進みアメ色に変色した本漬と、緑色のままの浅漬がある。スーパーなどで市販されているのは全て後者で、本漬を味わうには地元に足を運ぶ必要がある。
野沢温泉では旅館や居酒屋、ゲレンデの食堂までも、必ずといっていいほど本漬が供され、スキーヤーやボーダーの常連客は、これを食べて野沢に来た事を深く実感させられるという（野沢温泉村だけではなく、北信濃のスキー場でもよく見られる光景でもある）。
寒冷な環境で製造・保存されるため、醗酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいなのが特徴。常温で放置しておくと急激に軟化して歯ざわりが変化し酸味が増すため、保管には低温を維持する必要がある。
茶受けや酒の肴として広く好まれる。またそのまま食べる以外にも、炒め物や炒飯に用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど、広範囲に応用される。
また、酸味が強くなったものは、しょうゆ・砂糖・油で炒めて「佃煮風」にして食べることもある。
消費地向けの製品では、夏には信越産が使われ、冬には主に徳島産が使用されている。
その他
高野辰之が飯山市で教員をしていた際、同市で見た野沢菜 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（菜の花）畑が印象に残り、作った歌が「朧月夜」といわれている。
参考文献