根
調理法は生食として大根おろし、サラダ（春に収穫されるみずみずしい大根を用いることが多い）、繊切りにして刺身のつまなどに使われるほか、浅漬け、おでんやブリ大根などの煮込み料理、味噌汁の具などとして幅広く使われる。かつては秋に収穫される越冬野菜の典型として、おもに漬物（たくあん、べったら漬け、いぶりがっこなど）の形で保存され、冬季間の食卓に供されることが多かった。
大根を繊切りにすることを「千六本」（せんろっぽん）という。これは中国語で大根を表す羅葡に繊切りの繊がついた「繊羅葡」（チェンロゥポウ）が、音訛したものである。
ダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は、葉に近いクビの部分は汁が多くて甘く、地に深い先端部分は汁が少なくて辛い。このため、クビの部分は生でサラダに、先端部は大根おろしなど薬味に向く。大根の煮込み料理でタコやイカが多岐に渡って用いられるのは、大根に含まれる酵素にこれらを軟らかくするという効果があるためである。
ダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の乾物は戻して煮物にしたり、漬物、酢の物などに用いる。切って干したものは切り干し大根、立て四つに割って干したものは割り干し大根、茹でて干したものはゆで干し大根などと呼ぶ。
辛味の強い辛味大根は、ざるそば、うどんなどの薬味、付け汁（おしぼり）として用いる。蕎麦処の信州戸隠のものは小ぶりの大根に長い尻尾がついていることからねずみ大根などと呼ばれる。
葉
葉の部分はスズシロ（清白）と呼ばれ、春の七草のひとつである。市販されている大根はほとんどが葉の部分は捨てられたり、販売の際に葉を切り落とされたりしてしまうが、葉の部分の栄養価は高い。炒め物にして食べると栄養の吸収が良いといわれる。また、カブの葉同様、刻んで飯に炊き込んだものは菜飯となる。間引きをした大根の苗は間引き菜（まびきな）と呼ばれ、おひたし、みそ汁の具として用いられる。時には野菜として葉の茂った、まだ根の発達しないダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が大根菜（だいこんな）の名で販売されていることもある。根と同様に、葉も干して保存性を高めたものを干葉（ひば）といい、緑黄色野菜の少ない季節の貴重な保存食とされた。茎には棘のような突起があり、そのままでは食用に適さない。
学術
・学名：''Raphanus sativus'' L. var. ''longipinnatus'' L.H.Bailey（ハマダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬やハツカダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬などを含んだ意味では''Raphanus sativus'' L.）
・英名：daikon radish、Japanese radish
日当りのよい砂浜などに自生的に生育するハマダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬（''Raphanus sativus'' var. ''hortensis'' f. ''raphanistroides'' ）やノダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬などは、野菜のダイコン、大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬が逸出したものが起源と考えられている。