調理法
60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの性質により甘味を最大限引き出す調理法である。また天ぷら、スイートポテトや大学イモ、キントン、スナック菓子、干し芋などに加工されることが多い。生のまま日光に晒しておくことにより、より甘味度が増す。灰汁が多いので、切ったらすぐに水に晒す。
若い茎と葉も煮れば食用となり、煮物や甘露煮などにして食べる事もある。沖縄県では「カンダバー」と呼ばれ味噌汁の具などに用いられるほか、朝鮮半島ではナムルの材料とする。
栄養価
でんぷんが豊富。またビタミンCや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくい特長がある。
飼料
＜黒豚のえさ＞
「かごしま黒豚」の定義では、肥育後期に飼料含量あたり20%のサツマイモ、さつまいも 産地直送野菜 宅配通販 無農薬を与える事が義務付けられている。