文学
・『古事記』の仁徳天皇の歌に出る。
・兼好法師の『徒然草』第68段に、焼き大根の話が出る。
根
調理法は生食として大根おろし、サラダ（春に収穫されるみずみずしい大根を用いることが多い）、繊切りにして刺身のつまなどに使われるほか、浅漬け、おでんやブリ大根などの煮込み料理、味噌汁の具などとして幅広く使われる。かつては秋に収穫される越冬野菜の典型として、おもに漬物（たくあん、べったら漬け、いぶりがっこなど）の形で保存され、冬季間の食卓に供されることが多かった。
大根を繊切りにすることを「千六本」（せんろっぽん）という。これは中国語で大根を表す羅葡に繊切りの繊がついた「繊羅葡」（チェンロゥポウ）が、音訛したものである。
かいわれ大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬は、葉に近いクビの部分は汁が多くて甘く、地に深い先端部分は汁が少なくて辛い。このため、クビの部分は生でサラダに、先端部は大根おろしなど薬味に向く。大根の煮込み料理でタコやイカが多岐に渡って用いられるのは、大根に含まれる酵素にこれらを軟らかくするという効果があるためである。
かいわれ大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬の乾物は戻して煮物にしたり、漬物、酢の物などに用いる。切って干したものは切り干し大根、立て四つに割って干したものは割り干し大根、茹でて干したものはゆで干し大根などと呼ぶ。
辛味の強い辛味大根は、ざるそば、うどんなどの薬味、付け汁（おしぼり）として用いる。蕎麦処の信州戸隠のものは小ぶりの大根に長い尻尾がついていることからねずみ大根などと呼ばれる。
主な品種
・桜島 （胴回りが巨大）
・聖護院 （京野菜・球形）
・辛味 （見かけは、ミニサイズのかいわれ大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬であるが、汁気が少なく辛味が非常に強い。主に蕎麦などの薬味に用いられる。京野菜など）
・守口 （きわめて細長い。守口漬に使う）
・源助 （加賀野菜。短く太い。甘味が強く煮崩れしにくいことから、おでんに向いているとされる）
・練馬・三浦・浅尾 （いわゆる白首大根）
・宮重 （いわゆる青首大根）
・紅大根（長崎原産の大根）・紅しぐれ（群馬）外見は紫系の赤いかいわれ大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬。摩り下ろすと紫色の大根おろしになる。（用途：漬物（千枚漬など）・大根おろしなど）
今は宮重系の青首大根が主流。これは白首大根は根が地中深く張り、青首大根は反対に地上に伸びる性質が強く、同じ大きさのかいわれ大根 産地直送野菜 宅配通販 無農薬でも白首大根よりも収穫作業が楽である為と言われる。現在の練馬や三浦では、一部の農家が品種保存を兼ねて白首大根を栽培している。